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West African Soulfood

 

Hühnchen mit Erdnuss und Spinat

Zutaten für 2 Personen

6 Hühnerbeinchen (ohne Haut und Knochen)
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chili
2 EL Erdnussbutter
½ EL Tomatenmark
1 kleine Dose Tomatenstüke
10 kleine Cherrytomaten
250ml Hünerbrühe
10 BL frischer Spinat
1EL Erdnussöl
1EL Butter
1EL Sesamöl
1EL Honig
½ TL Kardamon
1MS Cayennnepfeffer
Pfeffer
Salz
125g Couscous
½ Bd Koriander gehackt

Zubereitung

Die Hühnerbeinchen von Haut und Knochen befreien, oder den Metzger bitten.
Aus Sesamöl, Honig, Pfeffer, Salz , Kardamon und Cayennepfeffer eine Marinade mixen und die Hühnchenteile einlegen, am Besten über Nacht.
125g Couscous in eine Schüssel geben, mit 125ml kochendheissem Wasser übergiessen und abgedeckt quellen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
Knoblauchzehen schälen und mit der Hand zerdrücken.
Chilischote entkernen und hacken.
In Erdnussöl und Butter, bei niedriger Hitze, Zwiebeln, Knoblauch und Chili anschwitzen.
Tomatenmark und Erdnussbutter hinzugeben und anschwitzen bis sich beides cremig verbunden hat.
Hühnerbrühe und Tomatenstücke hinzugeben , mit ½ TL Salz vermengen.
Das Hühnchenfleisch hinzugeben und unterrühren.
Die Cherrytomaten im Ganzen daraufgeben und den Schnellkochtopf verschliessen.
Bei höchster Hitze und niedrigem Druck (I) aufkochen, bis sich das Druckventil verschliesst.
Die Hitze klein stellen und 3min. garen. Den Blattspinat grob rupfen und in das heisse Gericht geben.
Den lauwarmen Couscous auflockern, am Besten funktioniert das mit den Fingern.
Das Soulchicken auf dem Couscous anrichten und mit Koriander bestreuen.

 

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