Zutaten
1 Fenchelknolle
1 EL brauner Zucker gestrichen
2 MS Safranpulver
1 EL Butter
Salz
Rapsöl
Zubereitung
Den Fenchel putzen, dabei das Fenchelkraut beiseite stellen. Den geputzten Fenchel in 8 Stücke schneiden und im Schnellkochtopf in heißem Rapsöl anbraten, dabei mit dem braunen Zucker karamellisieren und leicht salzen. Mit 150ml Weisswein ablöschen. Den Kochtopf verschließen und auf kleiner Stufe(II) erhitzen. Wenn der erste Dampf entweicht die Hitze verringern. Das Druckventil verschließt sich und der Fenchel gart 3min.
Den Topf unter kaltem Wasser abschrecken und öffnen. Sofort wieder auf den Herd stellen, den EL Butter einrühren und den Safran dazugeben. Kurz einkochen und mit Salz und Zucker abschmecken.
