Mit dem Darling ein Gedicht
Zutaten für 2 Personen
1 kleiner Blumenkohl ca. 750 g
1 Zitrone
1 EL Butter
1 EL Mehl
100ml Gemüsebrühe
25ml saure Sahne
50g Pinienkerne
½ Bd Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Zubereitung
Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne bei niedriger Hitze rösten.
Den Blumenkohl waschen und putzen. Die Blumenkohlröschen sollten nicht zu klein sein und möglichst die gleiche Größe haben.
Den Schnellkochtopf mit 350ml Wasser befüllen und die Blumenkohlröschen hineingeben.
1-2 PrisenSalz dazugeben.
Den Blumenkohl bei hohem Druck (II) und hoher Hitzeaufsetzen. Sobald Dampf aus dem Druckreglungsventil austritt ist der Druck hoch genug und die Hitze kann heruntergestellt werden.
Der Blumenkohl muss nun ca. 5min. garen, dann den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Stieltopf erhitzen und ganz leicht bräunen. Das Mehl hinzugeben und mitbräunen. Die Gemüsebrühe, nach und nach, unter ständigem Rühren dazugeben. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht wird die Sahne hinzugegeben und die Béchamel mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskat abgeschmeckt. Nach Belieben mit einer Prise Zucker und Zitrone verfeinern.
Den Schnellkochtopf öffnen und den Blumenkohl im tiefen Teller anrichten, mit der Béchamel aus dem Stieltopf begießen und mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
