Zutaten für 2 Personen
2 Auberginen
1 Knoblauchzehe in dünne Scheibchen geschnitten
160 g Risottoreis
1 Schalotte fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
0,1 L Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
30 g Butter Zimmertemperatur
30 g Parmesan gerieben
Weißer Pfeffer, Salz
Petersilie, Minze gehackt und gemischt
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl einreiben. Die Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Mit einem Backpinsel die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheibchen schneiden und auf den Auberginenscheiben verteilen. Die Auberginen in den Ofen schieben und richtig dunkelbraun garen lassen. Die Aubergine entwickelt ihre volle Aromatik, wenn sie fast verbrennt.
Im Darling 2 EL Olivenöl leicht erhitzen, die fein gehackte Schalotte und den fein gehackten Knoblauch anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren andünsten, keine Farbe nehmen lassen. Wenn der Risottoreis rundum mit Öl benetzt ist und leicht glasig erscheint, den Weißwein dazugeben und verkochen lassen. Das alles geschieht bei geringer Hitze.
Nun die Gemüsebrühe hinzugeben und den Darling verschließen. Bei niedrigem Druck (Stufe I) und höchster Hitze aufkochen. Wenn das Druckventil sich verschließt, die Hitze herunterdrehen und das Risotto 8 min. garen lassen. Danach den Darling unter kaltem Wasser abkühlen und öffnen. Die Butter und den Parmesan in das Risotto einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen sollten fertig sein. Mit einer Palette lassen sich die Scheiben vom Backblech heben.
4 Scheiben beiseitelegen, die restlichen unter das Risotto mischen.
Das Risotto in einem tiefen Teller servieren und mit den Auberginenscheiben und der Petersilien-Minze-Mischung garnieren.
